中国最美丽的四道大菜

本文摘要：西施舌：西施故里有一种甜品被称作“西施舌”。糕点师用吊浆技法，再行用糯米粉做成水磨粉，然后再行以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放到舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种甜品特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤做成的汤类，也被子赐给以“西施舌”的美名，据传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做到了这道汤菜，唐玄宗不吃后连声叫绝。 可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称之为。

西施舌：西施故里有一种甜品被称作“西施舌”。糕点师用吊浆技法，再行用糯米粉做成水磨粉，然后再行以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放到舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种甜品特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤做成的汤类，也被子赐给以“西施舌”的美名，据传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做到了这道汤菜，唐玄宗不吃后连声叫绝。

可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称之为。“西施舌”又名“沙蛤”，是福建知名的海珍。

据说，春秋战国时期，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出西施，将石头被绑在西施的身上，尔后掉入大海。从此沿海的泥中之后有了一种似人舌的“海蚌”贝类，人们称之为它为“西施舌“。福建地区很早已用“沙蛤”做成美味佳肴。“沙蛤”生长在浅海的泥沙中，肉质鲜美爽口，颇受食客的青睐。

30年代著名作家郁达夫在福建时，曾赞扬“西施舌”是闽菜中色香味形兼备的一种“神品”。原料清净西施舌350克，水发香菇15克，清净冬笋15克，芥菜叶柄20克，湿淀粉10克，绍酒15克，白糖5克，红酱油15克，味精5克，上汤50克，芝麻油5克，生油40克。作法(一)将西施舌肉去裙，每只皆片成连接的两扇，洗涤。

芥菜叶柄托茁壮2厘米的菱形片，香菇每朵小块3片，冬笋托2厘米宽、1.3厘米长的薄片。用白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉徵成卤汁。

(二)将片好的西施舌放进60℃的热水锅汆一下捞出，沥干水分。炒锅改置旺火上，下生油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放进颠炒几下，旋即放入卤汁浸泡高汤，汁硬时放入西施舌肉片，很快颠炒几下，装盆蒸。昭君鸭：传说出生于在楚地的王昭君昭君后不用意面食，于是厨师就将粉条和油面筋冷水合在一起，用鸭汤熬，甚通昭君之意。

后来人们之后用粉条、面筋与肥鸭烹饪成菜，有称作“昭君鸭”，仍然流传至今。在西北地区还风行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常不吃的酿皮子。

其作法是将面粉分离出来成淀粉和面筋，并以淀粉做成面条，面筋小块薄片，配上并食，并相结合麻辣调料。不吃一起酸辣炎热，柔软鲜美。

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